ハノイの名物菓子として知られており、結婚式のお土産にもよく使われます。
バイコンムはお米でできていますが、色、香り、そして風味は全く違います。新鮮な草の香りと独特の甘みがあり、口当たりはふんわりとしています。また、その淡い緑色は見た目にも鮮やかで魅力的です。
その名前は、その調理方法から来ており、「バイン」は「米」を、「コム」は「若い稲」を指します。つまり、「バインコム」は若い稲から作られた米の食事という意味があります。この食べ物の特徴的な部分はその調理プロセスで、特に稲がまだ新しくて緑色のときに収穫されます。その後、精製され、それから洗浄され、乾燥させられ、最終的には特殊な機械で砕かれてフレーク状になります。その結果得られる粉は、様々な料理に用いられます。
バインコムはそのまま食べることもありますが、しばしば他の食材と組み合わせてさまざまな料理に用いられます。一般的には、ローカルの肉、特に豚肉や鶏肉と一緒に炒めたり、甘いデザートの材料としても使われます。また、ベトナムの祝祭や特別なイベントでは、家族や友人を集めてバインコムを一緒に作り、共有することがよくあります。その結果、この料理はベトナムの文化の一部となり、親から子へと代々伝えられています。
このように、「バインコム」はその特殊な製法と独特の風味から、ベトナムの食文化における重要な位置を占めています。それは、季節の変わり目を告げるシンボルとして、またベトナム人の日常生活と特別な祝祭の両方で愛されている料理です。
バインコムは、ハノイの北にある「プリン通り」と呼ばれる道に多くの店がありますが、中でも「Bao Minh」という店が有名で高評価です。ベトナム料理に興味がある方は、ぜひ試してみてください。